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20年火鍋底料老廠 加入收藏 設為黑龙江福彩

重慶德莊火鍋底料廠
黑龙江福彩 > 嫩牛肉腌制方法

嫩牛肉腌制方法


第一步:稱取嫩牛肉腌制料SN16042 10—12.5克(按照牛肉重量的2%—2.5%的比例添加,即500g牛肉),用20-30克水(或者料酒)將腌制料充分溶解,倒入解凍好的牛肉中,將牛肉按照一個方向進行攪拌、拍打至牛肉腌制液充分吸收,再將150克—200克水分批次加入牛肉中(每次添加前,要將牛肉按照一個方向進行攪拌,拍打至牛肉粘手,使其充分將水分吸收后再添加),牛肉充分吃水后,碼制2分鐘;(針對新鮮非注水牛肉)

第二步:加入適量蛋清,攪拌均勻;

第三步:加入30-50克大豆油進行油封,冷藏備用。


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