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20年火鍋底料老廠 加入收藏 設為首頁

重慶德莊火鍋底料廠
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麻辣牛肉腌制方法


1、將準備好的牛肉添加適量水,按同一個方向拍打至粘手或充分吸水狀態;(加水量依肉實際干濕度,正常狀態的鮮牛肉建議按 30%-40%水添加,即每500g 肉添加 150g-200g 水)(針對新鮮非注水牛肉)

2、加入牛肉腌粉,添加比例按肉品 7%添加;(即每 500g肉加入 35g 腌粉,建議加 20-30g 料酒)

3、充分和勻,加入肉品 10%左右的紅油進行油封,腌制至少 30min 即可。


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