蝦滑腌制方法

1.蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理后重量200克左右。

2.用刀背剁碎。

3.加入蛋清一個，淀粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。

4.攪拌后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

5.裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。

6.鍋中燒適量水，煮沸后用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。