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鴨腸王腌制方法

發布時間:2019-01-10


1.以腌制1斤鮮鴨腸為例稱取鴨腸王腌制粉 SN14066 10克,加1斤水,用水將腌粉充分溶解后,加入1斤鮮鴨腸,鴨腸一定要全部浸在水中,浸泡30分鐘(中途翻1-2次),撈出鴨腸用水沖漂至水清澈,將清洗好的鴨腸放入清水中,加入大量冰塊進行冰鎮處理,冷藏備用。 鴨腸王腌粉SN14066

備注:1、鴨腸在腌制液水中浸泡時間:夏季30分鐘、春秋兩季 35分鐘、冬季40分鐘,主要是由室溫決定,室溫高浸泡時間短,室溫低浸泡時間適當延長;2、按照1斤水加10克鴨腸粉腌料的濃度制作腌制液,腌制液能夠淹沒鴨腸即可,因此可根據實際情況適當調整鴨腸和腌制液的比例;3、中途翻鴨腸的目的是為了避免鴨腸沒有充分淹沒和腌制料沒有充分溶解,使鴨腸的嫩化均勻充分

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